Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
През 1970-те, в рамките на туристическия проект "Златния пръстен на Русия", ресторантите в Суздал във Владимировска област (около 180 км източно от Москва) въвеждат новия ястия, съчетаващи старите руски традиции и съвременната съветска кухня. Архиерейската салата е едно от тях. Ще сбъркате, ако си помислите, че тази салата е любимото ядене на богослужителите. Името ѝ вероятно идва от Архиерейската палата в суздалския Кремъл.
Основната съставка на тази салата е здравословната черна ряпа. Ако не намерите традиционни руски черни репи за Архиерейската салата, можете да използвате зелени или бели. Аз лично си гледам репи в собствената си градина.
Защо тази съветска салата не може да е приемливо ястие за архиереите? Отговорът е очевиден: основните съветски продукти по онова време са месо и майонеза, а готвачите искат да създадат богато и празнично ястие. Тези две разточителни съставки не са позволени за духовенството.
Моето семейство се запозна с тази салата през 1990-те, когато леля ми се премести да живее във Владимировска област. Може би сте чували за салатата с черна ряпа и месо "Клязма", чието име идва от едноименната река, която минава през тази област. Но аз винаги съм я приготвяла като "Архиерейска".
Когато приготвям Архиерейска салата, аз леко я променям, като добавям месо. Обикновено месото в тази салата е накълцано сварено телешко. Някои домакини използват пилешко или пушен колбас. Аз реших да използвам телешка кайма. По-бързо е, отколкото да вариш и да режеш голямо парче месо. Нещо повече – с каймата текстурата на салатата става по-хомогенна.
В нашето семейство използваме един продукт, който сериозно променя вкуса – грузинската подправка хмели сунели. Черната ряпа има силен вкус и аромат. В салатата така или иначе вече има сладък карамелизиран лук, който омекотява острия вкус. Но хмели сунели балансира вкуса още повече.
Нарежете лука на полумесеци и го задушете за около 30 минути, като добавите зехтин, масло, сол и малко хмели сунели. Разбърквайте го от време навреме. Оставете го настрана, за да се охлади.
В същия тиган запържете месото. Не добавяйте мазнина. Добавете малко сол и хмели сунели. Когато месото е готово, оставете го настрани, за да се охлади.
Обелете и настържете ряпата. Не използвайте ситното ренде, иначе ряпата може да загуби сока си.
Положете настърганата ряпа като първия пласт от салатата – наръсете я с малко хмели сунели.
Покрийте я с тънък слой майонеза. Аз слагам майонезата в найлонов плик и я изстисквам през малка дупка. Това е най-добрият начин да контролирам количеството ѝ и да не слагам твърде много.
Настържете морковите и положете втория пласт върху ряпата. Наръсете с малко хмели сунели и отново нанесете тънък слой майонеза.
Разстелете месото върху морковите и отново намажете с майонеза.
Лукът е последният пласт.
Оформих салатата така, както биха го направили в съветските ресторанти.
Смесете всички съставки в една купа и оформете порция с метални кулинарни рингове. Най-добрата украса е магданоз и карамелизиран лук.
Да ви е сладко!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си