Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Кюфтетата - или пържени пирожки с кайма - са едно от най-обичаните основни ястия в руската кулинарна традиция. Очевидно има много вариации и различни рецепти. Една от най-популярните е емблематичната рецепта за Пожарски кюфтета, приготвени с мляно пилешко месо за основа. Ястието е известно от около първата половина на XIX в., след като император Николай I ги опитва в механата на семейство Пожарски по пътя си от Москва към Санкт Петербург.
Има някои тънкости, които правят Пожарските кюфтета абсолютно уникални. Първо, вместо да се покриват пирожките с трохи от хляб преди пържене, Пожарските кюфтета се покриват с малки кубчета бял хляб или крутони. Тази техника придава на ястието приятна хрупкава външна и сочна вътрешна текстура.
Друго нещо е, че в рецептата няма лук или чесън; лукът по принцип трябва да бъде втората основна съставка за кюфтетата след месото, тъй като ги прави по-сочни. Независимо от това Пожарските кюфтета все още са най-сочната разновидност на крокети с кайма, които някога съм опитвала, - ключовата тайна е в добавянето на масло и накиснат в мляко хляб към каймата. Между другото, тази подробност "без лук" прави Пожарските кюфтета напълно подходящи за деца.
Традиционните базови кюфтета се считат за вид бързо ястие, но случаят с Пожарските не е такъв. Важно е не само да мелите месото, но и правилно да го смесите с маслото и другите съставки на ръка или с кухненски робот - това прави основата ефирна и сочна. Кюфтетата също изискват готвене в две стъпки: първо пържене в тиган, след това печене във фурна. И макар да отнема известно време, резултатът си заслужава всяка минута.
Съставки:
Приготвяне:
1. Започнете с основата от кайма. Вземете половината от белия хляб, отрежете коричките, смесете хляба с млякото и оставете настрана за минута.
2. Пуснете пилешките гърди в кухненския робот, след това добавете накиснатия хляб и го смелете заедно с месото.
3. След това добавете към месната смес бучка меко масло, щедра щипка сол, млян пипер и захар. Месете с ръце поне 5 минути, след това покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилника за половин час, за да се охлади и стегне.
4. Междувременно подгответе покритието. Отрежете коричките и на втората половина хляб и я нарежете на малки кубчета. Прехвърлете върху лист за печене и сложете във фурната за 10 минути при 150°C - идеята е да изсушите тези кубчета хляб, за да направите малки крутони. Когато сте готови, оставете да се охладят напълно.
5. Сега преминете към оформянето на кюфтетата: намокрете ръцете си със студена вода, вземете шепа месна смес, внимателно я покрийте с крокети и започнете да оформяте в овал с леко заострени ръбове. Повторете, докато свърши каймата.
6. Запържете кюфтетата в смес от олио и масло за 3-4 минути от всяка страна, докато придобият хрупкава златиста коричка. Крутоните изгарят бързо, така че не забравяйте да пържите на средна температура.
7. След това прехвърлете кюфтетата си в тава за печене и сложете във фурната за 15-20 минути при 180°C. Сервирайте горещи с любимата си гарнитура.
Приятного аппетита!
А сега вижте неустоимата ни рецепта за пиле "Киев"!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си