Бъдете в час!
Последвайте канала на Russia Beyond в Telegram за още ексклузивно съдържание
Първото споменаване на "телное" – ястие от рибена кайма, е от началото на XVI в. в "Домострой" – енциклопедия за бита. В онези дни мляната риба се поставя в дървени калъпи във формата на прасенца, агнета, петли или патици и се пържи в голямо количество сгорещено растително олио.
Известни са и други вариации на телное. Например, мляната риба се смесва с подправки, яйца и брашно, оформя се като наденичка с помощта на салфетка или марля, увива се здраво с въже и се вари във вода. Сервира се като отделно ястие или се ползва за гарнитура.
В миналото телное се смята за деликатес и се сервира в домовете на аристократите по време на приеми с чуждестранни посланици. С времето популярността на това ястие отслабва. Днес, телное е популярно под формата на крокети с плънка с формата на полумесеци. Най-масовата плънка на тези рибни крокети е пържени гъби и лук.
Избрах пролетния вариант на плънката – със зелен лук и яйца. Телное обикновено се прави от бяла риба. Треската е сред любимите ми – много е ароматна и има плътна текстура, затова с нея се работи лесно.
Въпреки че рецептата може да ви се стори малко заплетена, ще се изненадате от резултата: хрупкава коричка и мек, сочна вътрешност с нежна, сладка плънка от пресен лук. Опитайте да приготвите това ястие у дома.
За каймата:
За плънката:
За панировката:
Накиснете хляба в сметаната.
Смелете филето от треска с помощта на кухненски робот.
Добавете накиснатия хляб към мляната риба и смесете всичко отново.
Добавете яйцата и мекото масло, подправките и омесете добре. Сложете каймата в хладилника, а през това време се заемете с приготвянето на плънката.
Нарежете лука на ситно и го изпържете в масло до омекване. След това добавете сол и пипер.
Сварете яйцата и ги натрошете с вилица.
Когато лукът се охлади, добавете го към яйцата и ги смесете, за да приготвите плънката.
Разделете получената смес на 8 части (по около 60 г всяка). Намокрете ръцете си с вода, за да не залепва каймата. От всяка част оформете малка топка и я омесете добре с ръце. Каймата трябва да е хомогенна, без в нея да има топчета, и трябва да запазва формата си.
Приплескайте топчето и поставете по средата малко повече от чаена лъжичка от плънката.
Внимателно захлупете крокетата. Направете същото с останалата част от плънката.
За панировката, разбийте яйцата и солта в купа, а галетата сложете в друга купа.
Потопете крокетата в яйцето и я оваляйте в галетата.
Оформете полумесец и повторете процеса с останалите крокети.
Пържете крокетите от двете страни в голямо количество олио за 5-7 минути от всяка страна на средна температура.
Поставете крокетите върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.
Сервирайте със зелени подправки, любимия си сос, лимон и пресни зеленчуци.
Да ви е сладко!
Внимание! Всяко пълно или частично копиране на материали на Russia Beyond без писмено разрешение и директен линк към оригиналната публикация на Russia Beyond, включително от други електронни ресурси, ще се смята за грубо нарушение на Закона за защита на интелектуалната собственост на Руската федерация. Russia Beyond и медийният холдинг RT си запазват правото да реагират на подобни нарушения в различни държави, включително по съдебен ред.
Абонирайте се
за нашия електронен бюлетин!
Получавайте най-добрите статии от седмицата направо в пощата си